戻る

アイナメ葛打ち 竹の子 こごみ 蕗 叩き木の芽

アイナメに切り込みを入れてうすしおをし、葛を打ち、酒と出汁でさっと火を通したお椀です。
旬の筍・こごみ・蕗と春の香りを合わせた食べ応えのある煮物椀です。

塩麹

鮎並は塩麹にくぐらせました。
塩麹は塩でつくられる発酵調味料。
まろやかな塩味、そして麹の酵素の働きが、食材の旨みを引き出します。