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今月の美酒

Clos Sainte Sophie 2010 / Jacques Lassaigne クロ・サン・ソフィ 2010 ジャック・ラセーニュ

上品で繊細。透き通るようなミネラル。ナチュラルな優しさと華やかな香りが漂うブランドブランです。

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2020

今月の美酒
Vegan Menu　煎り大豆出汁の精進鍋
牛肉の酒粕焼き
かますの塩こうじ焼き
クルミ豆腐
今月の美酒
Vegan Menu 豆腐ととうもろこしのポタージュ 白味噌仕立て 豆豉
鱧皮胡瓜 木耳ポン酢漬け 生姜
特選黒毛和牛ロースト 夏野菜焼浸し 胡麻味噌󠄀ソース
焼きトマトすり流し くみ上げ湯葉 花穂
今月の美酒
自家製刺身蒟蒻 山椒味噌 胡麻味噌 梅肉
冷製茶碗蒸し とうもろこしピュレ キャビア
クリアな赤味噌の鱧出汁で召し上がっていただく鱧しゃぶ
巻海老と夏野菜の冷やし炊き合わせ 酒盗玉子 柚子
今月の美酒
今月の美酒
豆腐とアスパラのポタージュ 白味噌仕立て
鱧潮仕立て 冬瓜 梅肉 柚子
胡瓜と小柱の葛引き
甘鯛煎りだし 蓼酢 パプリカ とまと
今月の美酒
今月のワイン
赤出汁仕立て鍋 揚げ麩 豆腐 野菜色々 塩麹ソース
和牛ローストビーフ 新玉葱 牛煮込みタレ バルサミコ 豆豉 浅葱
冷製茶碗蒸し 雲丹 青海苔餡 花穂
鯛新茶蒸し 蕗 錦糸卵 木の芽
アスパラの葛豆腐 赤出汁の上澄み 巻海老 山葵
今月の美酒
今月のワイン
今月のおすすめ美酒プラン
甘鯛東寺揚げ　菜花　蕗味噌　海老　花弁百合根
アイナメ葛打ち 竹の子 こごみ 蕗 叩き木の芽
新玉葱ピュレ 赤味噌のジュレ 雲丹 うすい豆 花穂
今月の美酒
今月のワイン
今月のおすすめ美酒プラン
Vegan Menu 春キャベツハーブ焼き 粟麩の田楽 菜花 麹ドレッシング
和牛味噌漬け 新じゃが芋のマッシュ 玉葱 カイワレ 麹ドレッシング
尼鯛桜蒸し 蕨 柚子 あられ
蛤潮仕立て 竹の子 若布 豆豉 木の芽
冷製茶碗蒸し 甘海老麹漬け 花穂
今月のおすすめワイン
日本酒ペアリング
冷製茶碗蒸し　浅利のポタージュ　木の芽
海老と蓮根の真丈　薄氷仕立て　こごみ　豆豉　柚子
小柱と大豆の春香煮　蕗の薹　菜花　赤味噌の上澄み

2019

今月のワイン
冷製茶碗蒸し 数の子 三ツ葉
根菜とマキ海老 鈴菜 唐墨粉の雑煮仕立て 酒粕と味噌の香り
今月のおすすめワイン
和牛ローストビーフ 赤味噌の上澄み出汁 冬野菜色々
寒鰆 葱 ブロッコリー 蓮根 ゴボウ 塩麹餡
香箱蟹 百合根饅頭 銀餡 椎茸 菊菜 山葵
今月の美酒
Vegan menu<br>粟麩の田楽 白菜とキノコのハーブ焼き 麹ドレッシング
和牛ローストビーフ バルサミコと大徳寺納豆ソース 味噌パウダー
冷製茶碗蒸し 雲子 柚子
カリフラワーすり流し 帆立 海老芋 紅葉麩<br>パルミジャーノチーズ パセリ
国産の無農薬栽培のボトルドティー
Vegan menu　粟麩の田楽　長芋のみそ漬け　銀杏
牛肉味噌漬け 蕪 紅葉パプリカ 麹ドレッシング
炙り穴子 茄子魚醤炊き 里芋 プチトマト 山葵 柚子
クエうす造り ポン酢 浅葱 マグロ漬け 花穂
帆立の蓮根蒸し 赤味噌の鼈甲あん 海老 銀杏 生姜
今月の美酒
牛肉味噌漬け 玉葱 大葉 茗荷 麹ドレッシング
きくらげ 炙りカマス もって菊 ザクロ
焼き茄子と湯葉　赤味噌の鼈甲あん
今月の美酒
Vegan　menu　豆腐とおぼろ昆布　柚子
きくらげ　生蛸　蛇腹きゅうり　生姜
牛肉味噌漬け  赤パプリカと万願寺唐辛子のピュレ添え
鮎の風干し、蓼酢掛け
トマトのすり流し　くみ上げ湯葉
今月の美酒
Vegan menu ハーキスのコロッケ　万願寺とうがらし
茄子丸煮　柚子　赤味噌を溶いたジュレをのせて
冷製茶碗蒸し　とうもろこしのピュレ　枝豆
西瓜　トマト　胡瓜の塩麹和え
あさつゆ　asatsuyu （KENZO ESTATE）
茄子田楽　五三竹とヤングコーン麹焼き
胡瓜と小柱の葛引き 昆布出汁、赤味噌、生姜
穴子飛龍頭 青唐 柚子
冷製茶碗蒸し ジュンサイ、花穂、わさび醤油
甲州　2016
白ご飯　味噌汁
牛肉の味噌漬け　 新じゃがのマッシュポテトとクレソンで
新玉ねぎのピュレ　赤味噌のジュレ
春のおすすめワイン
甘鯛　煎りだし　花弁百合根
姫皮と鯛・ホタテのしんじょう　蓬麩　うすい仕立て
ふき・海老・筍 大徳寺納豆の葛仕立て　木の芽
木耳と蛍烏賊　独活　生姜酢　木の芽
近江牛の味噌漬け
甘鯛の桜蒸し
うすい豌豆とくみ上げ湯葉の温かいスープ
味噌かすてら
鮗の白酢かけ
タイラギの塩こうじ和え いくらのせ
伊勢海老と鯛のしんじょう 薄氷仕立て
西京味噌とチーズの冷製茶碗蒸し
百合根饅頭

2018

あん肝　木耳　水菜　紅葉おろし　ポン酢
自家製蒟蒻　熟成味噌を添えて
香箱蟹　海老芋　菊菜　銀あん
牡蠣と白味噌の茶碗蒸し
近江牛ランプのステーキ　白菜のハーブ焼
雲子と木耳
渡り蟹のしんじょう
甘鯛煎りだし 里芋含ませ
冷やし茶碗蒸し 生いくらのせ