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胡瓜と小柱の葛引き

胡瓜を薄きりにし色だしをして小柱と合わせ、
赤味噌を溶いた濃厚なだし汁の上澄みにさっとくぐらせ葛でとろみをつけました。
胡瓜を温かく食べる昔からあるお料理をKUKIらしく仕上げました。

三年長期熟成の味噌「雅」

雅は、年にたった一度だけ大寒の時季に伝統的な製法で仕込む天然醸造味噌󠄀です。
三年かけてじっくりと熟成させうま味、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいに仕上げます。