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赤出汁仕立て鍋 揚げ麩 豆腐 野菜色々 塩麹ソース

赤だしの上澄みで仕立てたオリジナルの鍋です。
季節の食材を煮切り酒で割った塩こうじのソースでお召し上がりいただきます。

三年長期熟成の味噌「雅」

雅は、年にたった一度だけ大寒の時季に伝統的な製法で仕込む天然醸造味噌󠄀です。
三年かけてじっくりと熟成させうま味、甘み、塩味の調和のとれた奥深い味わいに仕上げます。

塩麹

塩麹は塩でつくられる発酵調味料。
まろやかな塩味、そして麹の酵素の働きが、食材の旨みを引き出します。