脂ののった寒鰆と冬野菜に鰹・昆布の混合出汁にみりんと塩こうじを合わせた餡を添えました。冬の景色を表現した一品です。
塩麹は塩でつくられる発酵調味料。 まろやかな塩味、そして麹の酵素の働きが、食材の旨みを引き出します。