【お碗】百合根饅頭 鴨ロースト九条葱 和辛子
鴨の挽肉に赤味噌を隠し味にし、
鴨の旨味を引き出したミンチを百合根と一緒に薯蕷饅頭に仕立てました。
低温調理で仕上げた柔らかい鴨ロースに熱々のお出汁をかけてお召し上がりいただきます。
豉という名で親しまれた大徳寺納豆
大徳寺納豆は、煮た大豆を大麦と麹菌によって自然発酵させたものに、塩水を入れ天日干しにし、かき混ぜながら熟成させ、ゆっくり、じっくりと自然乾燥させた発酵食品。起源は中国とされ、「豉」という名で親しまれていたそうです。独特な深みのある香り、香ばしい旨みを贅沢に刻んで薯蕷饅頭に。一口含むごとに、その手間暇がふんわりと口の中に広がります。
銀座豉特選 雅（みやび）
三年もの長期熟成によって生みだされた重厚感のある発酵の滋味。年に一度の寒の時季に仕込み、銘米コシヒカリと味噌のための大豆トヨハルカ、国産海塩、そして職人たちの想いを長い歳月をかけて静かに醸した天然醸造味噌「雅」。薯蕷饅頭に深みのある味わいをプラスします。
季節のコース
¥12,000（税・サービス料別途）
献立の詳細はこちらでご覧いただいただけます。
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