戻る

【お碗】ふぐ潮仕立て焼き白子蕪芽葱露生姜

白子を香ばしく焼き、ふぐの骨からとった出汁で潮仕立てにしました。
ふぐの身をほぐし菊花と合わせ、塩麹で味を調え、贅沢に仕上げたお碗です。

塩麹

塩麹は塩でつくられる発酵調味料。まろやかな塩味、そして麹の酵素の働きが、食材の旨みを引き出します。

季節のコース
¥12,000(税・サービス料別途)

献立の詳細はこちらでご覧いただけます。