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【お碗】蛤潮仕立て 竹の子 鳴門若布 木の芽

旬の蛤を塩こうじと酒蒸しにし、酒出汁で潮仕立てにしました。肉厚で柔らかい鳴門若布の香りと筍の香ばしさを、蛤の旨味と共に味わっていただけます。

塩麹

塩麹は塩でつくられる発酵調味料。まろやかな塩味、そして麹の酵素の働きが、食材の旨みを引き出します。

季節のコース
¥12,000(税・サービス料別途)

献立の詳細はこちらでご覧いただけます。